PALO CORTADO DON ZOILO 12 AÑOS - DON-ZOILO-PALO-CORT Maximizar

PALO CORTADO DON ZOILO 12 AÑOS

Quick Overview

D.O. Jerez
Variedades: Palomino
Crianza: 12 años en criaderas y soleras


Palo Cortado elaborado por Williams & Humbert con la variedad Palomino cultivada en los pagos Pago Añina y Carrascal, en la zona de Jerez Superior crianza de 12 años mediante el tradicional método de soleras y criaderas. El palo cortado se elabora cuando en el sistema de Criaderas y Solera de los solerajes de finos en crianza biológica, por circunstancias y puntualmente aparecen botas que no marchan en la dirección deseada para el fino pretendido, es entonces cuando las barricas se marcan con tiza con una linea y otra atravesándola, de ahí el nombre Palo Cortado, son estas la que se les añadirá una o dos jarra de alcohol y formaran la base del soleraje de Palo Cortado.


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01348

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Elaboración
Decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, paso al sistema de Criaderas y Soleras para finos en crianza biológica, por circunstancias y puntualmente aparecen botas que no marchan en la dirección deseada para el fino pretendido, entonces se cortarán con una o dos jarra de alcohol y formaran la base del soleraje de Palo Cortado, permaneciendo en éste al menos 12 años hasta llegar a la solera.


Notas de cata:
Color oro viejo.
Aroma muy punzante e intenso, complejo con ligeros frutos secos y avellana.
En boca es seco, sedoso, acidez muy equilibrada, con mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente en boca, retronasal tremendamente expresivo.


Observaciones adicionales:
Servir entre 12º - 14º C.


Maridaje: Aperitivo, digestivo, frutos secos, embutidos, quesos curados, quesos de pasta, atún fresco, setas, carnes de caza, estofados.

  • VINOS DULCES Y GENEROSOS
  • VINOS ESPUMOSOS No
  • AÑADAS ANCESTRALES No
  • VINOS ECOLÓGICOS, NATURALES No
  • VINO BLANCO

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