EL PICON PAGO DE LOS CAPELLANES 2019

Elaboración:
Después de un exhaustivo seguimiento de esta parcela se decide vendimiar y elaborar de forma independiente respecto al resto de nuestros vinos.
Rendimiento: Inferior a 3.000 kg/ha.
Con el fin de extraer la máxima expresión de la calidad de la vendimia, se fermenta en tina de madera de roble francés, con un estricto control de la temperatura y remontados frecuentes. Tras 40 días se descuba para sangrado sin adición de prensas.
Maloláctica lenta y reposada, sin adición de bacterias, a 22º durante 24 días en Cono de Madera de Roble Francés.
Crianza de 26 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado, con cuatro trasiegos (cada 6 meses).
Después de su crianza se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar.



Notas de cata:
Color cereza picota, muestra una amplia intensidad que nos permite vaticinar la larga vida que le augura.
Se detectan los primeros aromas balsámicos, las moras y sotobosque característicos de la Ribera, con toques especiados (tradicionales en el roble francés) como la canela, el cuero, el tabaco, la trufa, y el regaliz negro.
La entrada en boca es compleja, con taninos dulces que envuelven el paladar y lo cubren con una redondez exquisita. Largo y persistente, es un vino que se va abriendo a nuestros sentidos a medida que lo catamos.


Observaciones adicionales:
Se recomienda decantar antes de servir.
Servir entre 16º - 18º


Maridajes:
Parrilladas, Asados, Risottos, Carnes rojas, Estofados, Carnes de caza, Setas, Quesos de cabra, Quesos curados, Quesos añejos