PAGO DE LOS CAPELLANES RESERVA 2014

Elaboración:
Después de un exhaustivo seguimiento, la fecha de la vendimia se decide en función de la madurez de la uva, llevándola a depósitos de 20.000 litros para realizar la fermentación. El proceso de Fermentación se inicia con una prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 14º C durante 30 días y se descuba por sangrado y sin adicción de prensas. La Fermentación Maloláctica es lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 20º durante 28 días.
Este vino tiene un crianza de 18 meses en barricas nuevas de Roble Francés. Posteriormente se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar.


Notas de cata:
Color rubí con intensos tonos granates, muy limpio.
En nariz es de fina complejidad, con notas de fruta madura (cereza, grosella, cassis), armonizado con notas de madera, especias (vainilla, coco) y un fondo de regaliz.
En boca equilibrado y sabroso, goloso por la madurez de sus taninos y buena acidez.

Observaciones adicionales:
Servir entre 16º - 18º

Maridajes:
Asados, Guisos, Plancha, Carnes de ave, Carnes rojas, Carnes blancas