SIERRA CANTABRIA COLECCION PRIVADA 2023

Elaboración:
Vendimia manual exhaustiva en cajas a principos de octubre, con selección manual de racimos en óptimas condiciones de maduración y sanitarias en viñedo y en bodega mediante doble cinta de selección. Elaboración tradicional, con dos vinificaciones: despalillado (50%) y vinificación de racimos enteros (50%). 15 días de maceración con los hollejos. Remontados diarios, disminuyendo la
frecuencia en los últimos días. Fermentación con levadura autóctona seleccionada de nuestros propios viñedos y temperatura controlada (23º C).
Fermentación maloláctica en barrica y envejecimiento en barricas nuevas de 225 L. de roble francés (50% ), roble americano (50% ) durante 16 meses. Embotellado en Mayo.


Notras de cata:
Bonito color rojo oscuro, con un toque violáceo y ribete granate. Brillante, con abundante lágrima tintada.
En nariz, una potente fruta roja madura (arándano, grosellas), acompañado por toques de regaliz y lácteos. Poco a poco aparecen los aromas propios de su paso por roble, tostados, ahumados y agradables especiados.
En boca es bien redondeado, entrada carnosa, densa y sabrosa, con un recorrido lleno de fruta roja confitada con notas especiadas. Taninos maduros y un largo final.


Observaciones adicionales:
Servir entre 16º - 18º

Maridajes:
Estofados, Asados, Carnes rojas, Quesos curados, Carnes blancas con salsa, Embutidos.