EL CEL 2016 MERUM PRIORATI

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Elaboración:
Vendimia manual en cajas de 20 kg. a la vez que se despalilla. Fermentación/maceración a temperatura controlada efectuada en dipósitos de acero inoxidable. Tras tres semanas, se procede a una prensada suave a través de una prensa horitzontal pneumática. Una vez prensado, el vino pasa a barricas de roble francés de 225 l, donde se produce la fermentación malolàctica. Posterior crianza entre 14 - 18 meses en barricas de roble, tras este tiempo se procede al coupage y embotellado sin filtrar ni clarificar.


Notas de cata:
Espléndida intensidad aromática tanto en la fase olfativa como en su paso por boca. En nariz destacan notas de fruta negra, como los arándanos maduros, con un sutil fondo de repostería, sin olvidar los matices tostados aportados por el roble francés.
La entrada en boca es amplia y refrescante al paladar gracias a una mineralidad muy bien integrada. Se aprecian aromas de fruta negra como bayas salvajes, moras y ciruelas, acompañadas de los gustos propios de la evolución en barrica: el chocolate, la trufa y el regaliz negro. El avance es potente y complejo, con unos taninos sedosos que garantizan un recorrido por el paladar largo y elegante.



Observaciones adicionales:
Se recomienda decantar unas dos horas antes de servir.
Servir entre 15º - 16º C.

Maridaje: Guisos, asados, carnes rojas, carnes de caza, cochinillo