RECAREDO BRUT DE BRUTS SERRAL DEL VELL 2013

Elaboración:
Vendimia manual para garantizar el excelente estado sanitario de una uva destinada a largas crianzas. La vinificación, elaboración y crianza se realizan íntegramente en Recaredo. Todo el mosto de xarel·lo fermenta en barricas de roble.
La toma de espuma y la segunda crianza en botella se realiza exclusivamente con tapón de corcho natural. El corcho es sostenible, reciclable y técnicamente idóneo para preservar el sentido originario de un cava de larga crianza.
El degüelle (expulsión de las lías de la segunda fermentación en botella) se realiza a mano sin congelar el cuello de la botella.


Notas de cata:
A la vista limpio y brillante, con una atractivo color amarillo de pálido dorado con reflejos que todavía lo acercan más al dorado; delicada columna formada de elegantes y finos rosarios de diminutas burbujas, corona medio persistente.
De elegante y fina expresión aromática, con un intenso predominio de fruta blanca compotada y recuerdos de repostería fina, recuerdos de coca con frutas escarchadas; otros matices de crianza se definen por toque tostados, frutos secos y finas lías, con un fondo que manifiesta una ligera traza anisada.
En boca se percibe soberbio, con mucha presencia y carácter; de paso redondo, envolvente, cremoso, con buenas sensaciones de fruta confitada y notas cítricas, con un carbónico muy desapercibido, casi sólo se reconoce cuando se funde en el paladar y ello multiplica la sensación de cremosidad; acidez buena y equilibrada; el retorno aromático se traduce en notas de fruta cocida, como de peras al horno.
Bien estructurado, con fuerza, con un final largo, con persistentes matices ahumados.


Observaciones adicionales:
Servir a unos 10º

Maridajes:
Aperitivos, Aves, Foie, Jamón de bellota, Marisco, Quesos curados, Turrones