SUMMUN ROSE DE LACRIMA BACCUS

Elaboración:
Vendimia manual. Utilizamos dos tapones de corcho para elaborar cada botella. La 1ª fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lías durante 5 meses. La 2ª fermentación en botella es con el primer tapón de corcho 100% natural, en posición horizontal a la rima y con una crianza de más de 50 meses en botella tradicional con sus lías bajo la CAVA. En MESTRES, los cavas de larga crianza (más de 30 meses), se lleva a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad de nuestros Vinos de Cava. Finalmente, después del degüelle (extracción de las lías, proceso manual botella a botella) ponemos el segundo tapón de corcho natural, y su placa identificativa. MESTRES desde siempre imprime en la etiqueta la fecha del degüelle.


Notas de cata:
Cava de color amarillo pálido con reflejos de paja. Es un cava limpio y brillante con una burbuja pequeña muy bien integrada formando un rosario permanente, regular y una discreta corona.
Con una intensidad media alta, nos aporta frescor a fruta blanca, acompañada de hierbas mediterráneas y anisadas, toques iodados y con un fondo noble de la crianza en barrica que le aporta cremosidad y profundidad en nariz.
La entrada en boca es agradable y fresca, evoluciona dejando paso a recuerdos salinos. El carbónico bien integrado se va desprendiendo al pasar por la boca acompañado este de la cremosidad y volumen. Cuando llega al final de la boca, aparece toda la frescor guardada dentro del cava, los anisados y la fruta blanca fresca, nos dejan un post-gusto largo y una frescor que nos pide otra copa.


Observaciones adicionales:
Servir entre 8º - 10º

Maridajes:
Atún rojo salvaje