UNPLUGGED PINOT NOIR & CO GIRO RIBOT 2017

Elaboración:
La uva se despalilla y se somete a una criomaceración para extraer los aromas primarios de las variedades y el punto justo de color. Una parte fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperaturas muy bajas, entre 12-14 ºC, con el fin de obtener todo su potencial en aromas secundarios. La otra, fermenta en barricas nuevas de roble francés y americano. Posteriormente se realiza una crianza sobre lías aplicando battonage semanalmente. Este vino coupage se somete a una segunda fermentación en botella, siguiendo el método tradicional entre 15 y 24 meses. Para ello se utilizan levaduras seleccionadas, con elevada capacidad de autólisis.


Notas de cata:
Color salmón perlado tenue. Con una burbuja fina y abundante que forma una persistente media corona.
Aroma fresco con notas confitadas de crema pastelera y piña. En su trasfondo aparecen mermeladas de frutos rojos salvajes con matices de vainilla, propiciados por su paso por barrica.
Boca Entrada alegre y fresca con una acidez marcada. Paso amplio por boca con un agradable postgusto confitado. En vía retronasal aparecen
notas cremosas.


Observaciones adicionales:
servir entre 6º - 8º

Maridajes: Aperitivos, entrantes, mariscos, ibéricos, arroces caldosos, cocina oriental.